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Un acide aminé est une molécule composée d'un groupement carboxyle et d'un groupement amine. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les acides aminés essentiels sont ceux qui doivent se trouver déjà assemblé dans les aliments car on ne peut les fabriquer nous même (il y en a 8 essentiels pour le régime d'un humain adulte).
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